맑은대구탕(대구지리끓이기

추운겨울 제철인 대구탕을 만들어 보았다.

생대구가 있었다면 더욱 좋았겠지만 냉동대구만 보여 냉동대구로 끓여보았다.

냉동이라 아쉬움이 컸지만 추운날씨에 대구탕 기대이상이였다~^^

 

재료준비

<사진1. 냉동대구>

주재료 냉동대구 800g, 미나리대파다진마늘 1큰술다진생강 1작은술굵은소금

육수용 재료 북어대가리솔치뿌리다시마

<사진1-2. 냉동대구 해동>

Tip. 대구 손질시 내장이 제거된 부분에 위 사진에서 처럼 검정색의 

또 다른 껍질같은 부분을 제거해주어야 비린맛이 나지 않는다.

 

대구탕 조리과정

<사진2. 육수내기>

솔치와 뿌리다시마를 넣고 끓여준다이때 예전 제사때 사용하고 보관해두었던 북어대가리를 함께 넣어 육수를 내어 주었다솔치가 없다면 멸치를 이용해 주면 된다멸치는 똥을 제거해 주지 않으면 쓴맛이 나는데 솔치는 쓴맛이 없고 더 깊은 맛이 나 우리집에서는 솔치를 이용하고 있다.

<사진3. 육수에 무를 넣어준다>

20여분 정도 우려낸 육수에 건더기를 건져내고 무를 넣어 주었다너무 두껍게 잘라주면 익는 시간이 길어짐으로 0.5cm 이하의 두께로 잘라주었다.

무가 반투명하게 익을 정도로 끓여준다.

<사진4. 반투명하게 익은 무에 대구 넣어주기>

무가 반정도 익고 나면 대구를 넣어준다대구가 익어가는 동안 생기는 거품은 국자로 걷어 내어 준다그래야 비린내도 나지 않고 담백한 대구탕이 된다이때 별도의 간을 해 주지 않아도 달큰하고 시원한 국물을 맛볼 수 있다.

생대구였으면 얼마나 더 맛있었을까하는 아쉬움이 남는다.

 

대구지리 완성!”

<사진5. 대구탕 완성>

대구가 익고 나면 소금으로 간을해주고 다진마늘1큰술다진생강 1티스푼대파미나리를 올려 한소끔 끓여 주면 완성된다이때 소금간을 할때에는 처음부터 많이 넣지 말고 싱겁게 간을 하여 조절해 주는 게 좋다.

날씨가 추워서 일까이번 대구탕은 다른날보다 더욱 개운하고 맛이 좋았다.

내가 만든 요리가 이렇게 입에 착 달라붙기는 쉽지않는데..ㅎㅎ

오랜만에 만족스러운 대구탕이 되었다.^^

 






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